VAI TRÒ CỦA PISTON TRONG HỆ THỐNG MÁY ĐỒNG HÓA
Cấu tạo cơ bản và nguyên lý hoạt động của Máy đồng hóa áp lực cao:
Cấu tạo:
Máy đồng hóa sữa áp lực cao có thiết kế cấu tạo gồm 3 piston dặt ngang và gồm các bộ phận chính như:
- Phần dẫn động: gồm motor chuyển động qua dây đai hình chữ V, puli và hộp giảm tốc
- Phần vỏ bọc: làm bằng gang đúc hoặc hợp kim, các bánh răng được bôi trơn bằng dầu.
- Thiết bị đồng hóa được cài đặt ở mức áp suất đồng hóa sữa.
- Bảng điều khiển: van an toàn, van solenoid được cài đặt qua bảng.
- Khối bơm áp suất cao: gồm các khối thép không gỉ, bên trong đặt các piston.
- Các van lắp dẫn làm từ thép, có gioăng làm kín để van đổi 2 chiều giúp làm tăng gấp 2 lần tuổi thọ.
Thiết kế cấu tạo và nguyên lý hoạt động hoàn toàn tự động mang lại hiệu năng tuyệt vời, được ứng dụng trong quy trình chế biến sữa chua, sữa tươi và nhiều loại thực phẩm khác.
Nguyên lý hoạt động
Máy đồng hóa sữa hoạt động trên nguyên tắc hoàn toàn tự động. Nguyên liệu được trộng đều trong bồn chứa và bắt đầu phân tách các phân tử có trong nguyên liệu tạo thành sữa. Việc phân nhỏ các phân tử này dựa trên nguyên lý dùng áp lực cao đẩy chúng qua các khe hở rất nhỏ.
Chênh lệch áp suất đầu vào và đầu ra lớn nên tạo điều kiện thay đổi áp suất một các đột ngột cộng với tốc độ tăng nhanh làm cho sản phẩm bị đánh tơi nhỏ ra nhanh chóng.
Một dạng sữa đồng nhất hình thành sau khi quá trình này kết thúc và có thể đem ra đóng bao bì thành phẩm.
Quá trình này còn được gọi là quá trình hợp nhất phân tử, làm tơi và mịn phân tử trong một hàm lượng sản phẩm làm chúng nhỏ bé và hòa quyện vào nhau. Điều này giúp làm tăng độ mịn của sữa, tránh hiện tượng phân lớp, lắng cặn sau khi đã đóng chai.
Chức năng và tầm ảnh hưởng của Piston trong cầu tạo Máy đồng hóa
Piston là một phần quan trọng trong máy đồng hóa và có vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm thực phẩm có chất lượng và kết cấu tốt.
Nó tạo ra áp lực cần thiết để đồng hóa sản phẩm và được điều khiển để đảm bảo quá trình diễn ra đúng cách. Dưới đây là một số cách piston ảnh hưởng đến máy đồng hóa:
- Tạo áp lực: Piston tạo ra áp lực cần thiết để đẩy sản phẩm qua các bộ lọc hoặc màng trong máy đồng hóa. Áp lực này làm cho sản phẩm bị nén và cơ cấu lại cấu trúc của nó, làm mịn và làm nhỏ kích thước hạt.
- Điều khiển quá trình đồng hóa: Piston được điều khiển để tạo áp lực và xác định tốc độ đồng hóa. Điều này cho phép điều chỉnh quá trình đồng hóa để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu cụ thể về kết cấu và chất lượng.
- Thiết kế cấu trúc: Cấu trúc của piston và xi lanh trong máy đồng hóa được thiết kế để chịu được áp lực cao và nhiệt độ. Điều này đặc biệt quan trọng trong các ứng dụng yêu cầu áp lực và nhiệt độ cao, như trong việc đồng hóa sữa.
- Piston cần được bảo trì và kiểm tra định kỳ để đảm bảo hoạt động hiệu quả. Nếu piston bị hỏng hoặc mòn, nó cần phải được sửa chữa hoặc thay thế để duy trì chất lượng đồng hóa.
- Điều khiển quá trình tiệt trùng: Trong một số ứng dụng, piston cũng có thể được sử dụng để áp lực và nhiệt độ cao để tiệt trùng sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là sữa và sản phẩm sữa.
Một số loại máy đồng hóa thường gặp:
- Máy đồng hóa áp lực cao (High-Pressure Homogenizer): Đây là thiết bị chuyên dụng cho việc đồng hóa sữa, kem và các sản phẩm thực phẩm khác. Máy này tạo ra áp lực cao để làm nhỏ kích thước hạt và làm mịn sản phẩm.
- Máy xay thực phẩm (Food Grinder): Máy xay thực phẩm sử dụng cánh quạt để cơ cấu lại cấu trúc sản phẩm và làm nhỏ hạt thực phẩm. Đây là một phương pháp đồng hóa cơ học.
- Máy trộn thực phẩm (Food Mixer): Máy trộn thực phẩm sử dụng cánh trộn để kết hợp các thành phần và tạo ra sản phẩm thực phẩm đồng nhất. Máy trộn thường được sử dụng cho việc đồng hóa trong sản xuất thực phẩm như bột mỳ, kem, và nhiều sản phẩm khác.
- Máy đồng hóa siêu âm (Ultrasonic Homogenizer): Máy này sử dụng sóng siêu âm để tạo áp lực và làm nhỏ kích thước hạt trong sản phẩm thực phẩm. Nó thường được sử dụng trong các ứng dụng nhỏ và nhạy cảm với nhiệt độ.
- Máy đồng hóa lọc (Microfluidizer): Máy này sử dụng các bộ lọc và cánh quạt đặt biệt để đồng hóa sản phẩm thực phẩm bằng cách tạo áp lực và sự cơ cấu lại cấu trúc của sản phẩm.
- Máy đồng hóa điện (Electrostatic Homogenizer): Máy này sử dụng điện để tạo ra các lực elektrostatic để cơ cấu lại cấu trúc sản phẩm thực phẩm.
- Máy đồng hóa nhiệt (Thermal Homogenizer): Máy này kết hợp nhiệt độ cao với áp lực để đồng hóa sản phẩm. Nó thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua và sản phẩm sữa khác.
- Máy xay đá (Stone Mill): Máy xay đá truyền thống đã được sử dụng trong quá trình đồng hóa thực phẩm như làm sữa hạt và bột ngũ cốc. Nó sử dụng đá để nghiền và cơ cấu lại sản phẩm.
- Máy đồng hóa tĩnh (Static Homogenizer): Máy đồng hóa tĩnh sử dụng cánh quạt tĩnh để tạo áp lực và đồng hóa sản phẩm. Đây thường là một phương pháp đồng hóa ít phổ biến hơn trong ngành thực phẩm.
